Az alapanyagot marhabőrből nyerik ki. Folyadékkal egy félig szilárd, kolloid gélt képez. Gumicukor, puding, kocsonya és desszert készítéséhez is kiváló; szószok és levesek sűrítéséhez is nagyszerű. Próbáljuk ki a krémek tartós keményítéséhez is. Felhasználásával lekvárokat, fagylaltokat, tortákat és dzsemeket is készíthetünk, minden alkalommal tökéletes állagú finomságokat kapunk eredményül. A termék közepes Bloom indexszámú, mely kocsonyásodási képességére vonatozik. (Amíg az alacsonyabb Bloom számúnál lágy, rezgős állagot kapunk, a magasabb értékűvel keményebb, törékenyebb halmazállapotot. ) Adagolása: Fél liter krémhez ajánlott 6 gramm zselatint használni, ha pedig vágható állagra vágyunk, akkor 9 gramm zselatinport (csapott evőkanál) alkalmazzunk ugyanekkora mennyiséghez. Elkészítése: Alacsony hőmérsékleten szükséges feloldani, ugyanis ha forraljuk elveszítheti kocsonyásító képességét. Ezután hűtsük langyosra, így adjuk hideg folyadékhoz vagy krémhez. A zselatinhoz nem ajánlott friss gyümölcsöt adagolni, mert a gyümölcs fehérjebontó enzimje feloldhatja azt.
Elkészítése: 1 evőkanál zselatint felöntünk 1 pohár forralt lehűtött vízzel. 40-60 percet várunk, míg a zselatin felszívja a vizet és megdagad. Folyamatos kevergetés mellett elkezdjük melegíteni, azután átszűrjük. Felhasználáskor 1 pohár oldott zselatint 2-3 pohár levessel vagy gyümölcs sziruppal vegyíthetünk.