Mindezen túl a nagyobb üzletekben kapható már kimondottan kenyérliszt, ami többnyire jó minőséget garantál. Fotó: Wikimedia Commons A kenyér másik fontos hozzávalója az élesztő vagy a kovász, amitől szép nagyra kel, levegős, foszlós lesz. A magyar, friss élesztő jó minőségű, így kezdő, de akár haladó háziasszonyok is bátran dolgozhatnak ezzel. Az élesztő igényli a meleget, de figyeljünk arra, hogy 40C foknál ne érje nagyobb hő, mert ennél magasabb hőmérsékleten felül az élesztőgombák elpusztulnak. Kapcsolódó anyag >>> Így készül a kemencés tarpai kenyér Kovász A kovász a kenyér lelke. Liszt és víz keverése, amit főszabályként meleg helyen hagyva a levegőben előforduló élesztőgombák indítanak be, azaz erjesztik meg. Ehhez az erjedt "tésztához" kell lisztet, vizet, esetleg más folyadékot adni, és ebből lesz a kenyér végleges tésztája. A kovászos kenyér kelesztése nem olyan gyors, mint az élesztős kenyéré, itt rá kell szánni legalább 6 órát + a kovász készítése visszamenőleg legalább 2 napra.
Ropogós héj, könnyű, lukacsos bél Forrás: Ács Bori Erős kenyéríze van. Az ember csak akkor jön rá, hogy a bolti kenyérnek nincs aromája, amikor az ilyet megkóstolja. Sokáig eláll: gazdaságos, elég háromnaponta sütni belőle, de pirítósnak a négynapos is elsőrangú. Most jön a legjobb: semmilyen különleges eszköz nem szükséges hozzá. Teljes kiőrlésű változatban Forrás: Ács Bori Kovásszal még a teljes kiőrlésű kenyér is puha, levegős lesz, pedig az élesztővel könnyen morzsálódó, kemény rémálom lehet. Vad élesztő, otthon, egyszerűen Rengeteg könyv, blog és magazin foglalkozik házi élesztő készítésével. Mind nagyon-nagyon bonyolultan írja le a folyamatot. Első nap ennyi és ennyi, második nap aztán megint más mennyiséget kell az alaphoz adni, már olvasás közben elveszti a fonalat az ember. A lehető legegyszerűbb megoldást kerestem, több ponton egyszerűsítettem a folyamatot, és így is remekül működött a dolog. Érdemes valamelyik reggeli vagy esti rutinhoz kapcsolni az etetést, lehet ez a kávéfőzés vagy a mosogatás, bármi, amit mindig ugyanakkor csinálunk a konyhában.